Amolador de Faca: Tipos, Como Usar e Como Escolher

Faca cega e a maior armadilha da cozinha. Ela escorrega no tomate, exige forca e e justamente ai que a mao escapa e acontece o acidente. Um bom amolador de faca resolve isso em segundos e devolve o corte limpo, aquele que entra no alimento com peso proprio. Neste guia voce vai entender a diferenca entre amolar e afiar, conhecer os tipos de amolador, ver o passo a passo de uso e descobrir qual modelo combina com a sua rotina.

Amolar ou afiar? Nao e a mesma coisa

Muita gente usa as duas palavras como sinonimo, mas elas descrevem servicos diferentes, e entender isso muda tudo na hora de cuidar da faca.

• Amolar e reconstruir o gume. Tira um pouco de material da lamina para formar um novo fio quando o antigo ja arredondou. E o que voce faz com pedra ou com amolador de ranhura.
• Afiar e manter esse fio no dia a dia. A chaira, aquele bastao que vem nos jogos de churrasco, nao tira material: ela realinha o fio microscopico que entortou com o uso.

Na pratica: se a faca desliza sem cortar, ela precisa ser amolada. Se esta so um pouco preguicosa, algumas passadas na chaira ja devolvem o gume. Quem alterna os dois mantem a faca cortando bem por muito mais tempo.

Tipos de amolador de faca

Existe modelo para cada nivel de exigencia, do mais simples para o dia a dia ao mais tecnico para quem gosta de um fio de barbear.

Amolador de ranhura com ventosa

E o mais pratico para a cozinha. Fica preso na bancada pela ventosa e ja traz o angulo certo nas ranhuras, entao voce so puxa a faca. O afiador amolador de faca com ventosa Bestfer segue essa ideia: base fixa, uso rapido e sem risco de errar a inclinacao. Para quem quer um modelo compacto de guardar na gaveta, o afiador amolador de facas Mor faz o mesmo trabalho em tamanho de mao.

Chaira

O bastao de aco (ou ceramica) que alinha o fio. Nao serve para recuperar faca cega, mas e imbativel para manter o corte entre uma amolada e outra. Por isso quase todo kit para churrasco com chaira Mor traz uma junto da faca e do garfo. Tem tambem o kit de faca e chaira para quem quer o par certo desde o comeco.

Pedra de amolar

A opcao mais tradicional e a que da o fio mais fino. Exige tecnica e paciencia: a faca vai inclinada sobre a pedra molhada, num movimento de fatiar, sempre no mesmo angulo. Muita pedra tem dois lados, um mais grosso para reconstruir o fio e um mais fino para dar o acabamento. E a escolha de quem leva a serio, mas pede pratica para nao arredondar o gume.

Amolador eletrico

Faz o servico em segundos passando a lamina por discos abrasivos. Ganha em velocidade e em constancia do angulo, o que ajuda quem tem muitas facas. O ponto de atencao e a mao pesada: como remove bastante material, encurta a vida da lamina se usado sem necessidade.

Como usar o amolador de faca passo a passo

Vamos ao modelo mais comum, o amolador de ranhura com ventosa. O metodo vale, com pequenas diferencas, para a maioria dos manuais de bancada.

• 1. Fixe a base. Pressione a ventosa numa superficie lisa e limpa e confira se travou. Amolador solto e a principal causa de escorregao.
• 2. Posicione a faca. Segure firme pelo cabo e encaixe a parte do fio mais perto do cabo (o talao) na ranhura, com a lamina reta.
• 3. Puxe em direcao a voce. Deslize do talao ate a ponta, com pressao leve e constante, sempre no mesmo sentido. Nada de vai e vem.
• 4. Repita de tres a seis vezes. Mantenha o ritmo. Se o amolador tiver duas etapas (grossa e fina), comece pela grossa e termine na fina.
• 5. Teste e limpe. Passe a faca em uma folha de papel: ela deve cortar sem rasgar. Lave a lamina para tirar as microparticulas de metal antes de usar.

Na pedra, o principio e o mesmo, mas o segredo esta em manter a inclinacao de 15 a 20 graus do comeco ao fim de cada passada. Na chaira, apoie a base do fio no topo do bastao e desca a faca em diagonal, alternando os lados, umas cinco vezes de cada.

Chaira, amolador ou pedra: qual usar em cada caso

• Faca cega, que esmaga o alimento: comece pelo amolador de ranhura ou pela pedra, que reconstroem o gume.
• Faca boa, so um pouco preguicosa: algumas passadas na chaira e ela volta a cortar.
• Uso profissional ou muitas facas: o eletrico ganha em tempo; a pedra dupla, em qualidade.
• Churrasco: chaira sempre a mao. O conjunto do assador Mor e o kit 3 facas do assador Mor rendem mais quando o fio esta alinhado na hora de fatiar.

Como manter o fio da faca por mais tempo

Amolar bem e metade do trabalho. A outra metade e nao deixar a faca perder o corte a toa. Alguns habitos simples fazem o fio durar muito mais:

• Corte em tabua de madeira ou plastico. Vidro, marmore e prato de ceramica arredondam o gume na hora.
• Lave e seque na mao. Maquina de lavar louca e detergente agressivo comem o fio e favorecem a ferrugem.
• Guarde protegida. Faca jogada na gaveta batendo em outros metais perde o corte. Suporte magnetico, cepo ou bainha resolvem.
• Proteja contra a ferrugem. Uma fina camada de oleo protetor na lamina ajuda em climas umidos. Veja como usar o WD-40 para proteger o metal e a vaselina spray para proteger o fio das suas ferramentas de corte.

Como escolher o amolador de faca certo

Antes de comprar, pense em como voce usa a faca no dia a dia. Tres pontos ajudam a decidir:

• Frequencia. Cozinha em casa combina com amolador de ranhura, pratico e seguro. Quem cozinha o dia inteiro ou tem muitas facas pode preferir o eletrico ou a pedra.
• Seguranca da base. Modelo com ventosa ou apoio antiderrapante deixa as duas maos no controle e reduz o risco de corte. E o detalhe que mais importa para iniciante.
• Tipo de fio. Fio liso aceita amolador comum, chaira e pedra. Fio serrilhado pede bastao ou lima especifica, entao confira antes de forcar.

Se ficou na duvida entre um tipo e outro, vale olhar a categoria de facas e afiadores e a linha de churrasco da Hiperfer para comparar os modelos lado a lado e escolher o que mais combina com a sua cozinha.

Perguntas frequentes

Qual a diferenca entre amolar e afiar uma faca?

Amolar reconstroi o gume que ja perdeu o corte, com pedra ou amolador. Afiar, no dia a dia, e alinhar o fio que ainda existe, tarefa da chaira. Se a faca esmaga o alimento, ela precisa ser amolada; se esta so preguicosa, uma passada na chaira resolve.

Qual o angulo certo para amolar faca?

Para facas de cozinha, cada lado fica em torno de 15 a 20 graus. Amoladores de ranhura ja trazem esse angulo pronto; na pedra, mantenha a lamina inclinada e firme na mesma posicao do inicio ao fim.

Com que frequencia devo amolar a faca?

Em casa, uma amolada a cada um ou dois meses costuma bastar, com passadas na chaira entre os usos. Em churrasco e uso pesado, confira o fio antes de cada servico.

Amolador serve para faca serrilhada?

Nao. Amolador de ranhura e pedra sao para fio liso. Faca serrilhada, como a de pao, pede lima ou bastao afiador que trabalha dente a dente.

Resumo: amolar reconstroi o fio, afiar mantem. Comece pelo amolador de ranhura com ventosa se quer praticidade e seguranca, use a chaira para conservar o corte no dia a dia e corte sempre em tabua para o fio durar. Assim a faca fica pronta para o trabalho, sem forca e sem susto.